Влагомеры и измерители активности воды — это приборы для измерения общего содержания влаги (масса воды на общую массу продукта) и активности воды (aw) в пищевых продуктах. Эти параметры имеют важное значение для контроля качества и безопасности пищевых продуктов: общее содержание влаги влияет на многие свойства продукта (текстура, вес, цена продуктов, продаваемых по весу); активность воды, с другой стороны, определяет доступность свободной воды для химических реакций и роста микроорганизмов и является параметром микробиологической безопасности для многих пищевых продуктов. Они используются в пищевой, хлебопекарной, кондитерской, консервной, молочной, мясной и мороженой промышленности.
Хотите помочь в выборе товара?
Термогравиметрические весы
Термогравиметрические весы для измерения общей влажности пищевых продуктов включают в себя высокоточные весы (0,001 г), инфракрасную или резистивную сушильную камеру с терморегулированием и программное обеспечение со специальными программами для каждой категории пищевых продуктов (температура, критерий окончания теста). Образец (5-10 г) нагревается до достижения стабильной потери веса (асимптоты); разница в процентах позволяет определить влажность с высокой точностью (±0,1%). Типичное время анализа составляет 5-30 минут. Они используются для производства макаронных изделий, выпечки (проверка готовности), кондитерских изделий, вяленого мяса (проверка степени зрелости), пищевых порошков (сухое молоко, кофе, специи) и обезвоженных продуктов.
Измерители активности воды
Измерители активности воды измеряют активность воды (aw) — безразмерную величину от 0 до 1, представляющую собой отношение давления пара воды в пищевом продукте к давлению пара чистой воды при той же температуре. Прибор использует термостатически регулируемую герметичную камеру, в которую помещается образец: после достижения равновесия (в течение нескольких минут) датчик относительной влажности (емкостной или с охлаждаемым зеркалом) измеряет относительную влажность воздуха, находящегося в равновесии с образцом. Значение aw равно RH/100. Типичная точность составляет ±0,02 aw, разрешение — 0,001 aw. Время измерения — от 5 до 30 минут. Они используются для подтверждения микробиологической безопасности и срока годности пищевых продуктов.
Значение активности воды
Активность воды определяет микробиологическую стабильность пищевого продукта: патогенные бактерии, такие как сальмонелла, листерия и кишечная палочка, растут только при активности воды выше aw=0,86; дрожжи — выше aw=0,80; а плесень — выше aw=0,60-0,65. Пищевые продукты с активностью воды <0,60 микробиологически стабильны при комнатной температуре (сухие макаронные изделия, печенье, порошки). Для пищевых продуктов со средней активностью воды (0,60-0,85, таких как пироги, сухофрукты и вяленое мясо) правильное управление активностью воды имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов и срока их хранения. В спецификациях продукции часто указываются максимальные пределы активности воды в плане HACCP компании.
Применения
Области применения включают: макаронную промышленность (контроль влажности сухих продуктов, показатель aw для оценки стабильности); хлебопекарную промышленность (контроль влажности хлеба и созревания печенья); деликатесную промышленность (контроль созревания ветчины и салями – показатель aw является критическим параметром созревания); кондитерскую промышленность (контроль качества шоколада, конфет, мороженого); консервную промышленность (контроль стабильности варенья, джемов, сухофруктов); пищевые порошки (сухое молоко, растворимый кофе, специи); продукты для младенцев и детей младшего возраста (высокие микробиологические требования); лабораторный анализ для проверки соответствия планам HACCP.
Эталонные стандарты
В качестве эталонных стандартов используются: ISO 21807 (микробиология пищевых продуктов – определение активности воды); ISO 712 (злаки); AOAC 925.45 (США – влажность пищевых продуктов); ASTM E1142 (терминология); UNI 12153 (Италия – определение активности воды). Термогравиметрические весы необходимо периодически калибровать с помощью сертифицированных масс; измерители активности воды калибруются с помощью насыщенных солевых растворов с известной активностью воды (например, 11,3% LiCl, 33% MgCl2, 75% NaCl, 97% K2SO4). Для обеспечения безопасности пищевых продуктов рекомендуется калибровка по стандарту ISO 17025.
Критерии отбора
Выбор прибора зависит от интересующего параметра (общая влажность против активности воды – это разные и взаимодополняющие параметры), типичного ассортимента продукции, требуемой точности, приемлемого времени анализа и интеграции с корпоративными LIMS-системами для управления данными о качестве. Для лабораторий, работающих с несколькими продуктами, предпочтительны модульные приборы с предустановленными программами для каждого продукта; для небольших специализированных производств предпочтительнее использовать компактные приборы. Для применений, регулируемых FDA, рекомендуется соответствие требованиям 21 CFR Part 11.